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Bokashi : c'est quoi et comment ça fonctionne ? Définition


Bokashi est un nom japonais qui signifie littéralement : matière organique bien fermentée. C'est donc une sorte de compost.


Le bokashi commence à faire son entrée dans nos potagers, et c'est une bonne chose. Au Japon, les fermiers et jardiniers fabriquent du bokashi depuis toujours en faisant fermenter du son de riz avec un mélange de bactéries appelées EM1 (EM signifie Effective Micro-organisms).


Le bokashi permet d'amender le sol, et surtout de donner une composition micro-organique saine aux sols pratiquement morts. Il est souvent mélangé à des minéraux argileux (bentonite) qui régularisent l'apport de nutriments, ainsi qu'à des coquillages concassés qui règlent la vie microbiologique du sol.

Composter vos déchets pour obtenir un engrais riche

Comment fabriquer du Bokashi pour son propre potager ?

Grâce à un composteur adapté, vous pouvez fabriquer du bokashi avec tous les déchets organiques, quels qu'ils soient: restes végétaux, adventices broyées, fumier de chevaux, de poules, de pigeons, de moutons ou de vaches, mais aussi tontes de gazon, foin ou déchets de cuisine végétaux.

L'idéal est de combiner différentes sources organiques. L'expérience a démontré que c'est en mélangeant au moins trois types de matières organiques que l'on obtient les meilleurs résultats.


Un produit de base appelé "activateur de bokashi" a été conçu pour aider le jardinier à fabriquer son propre bokashi. Ce produit contient du son de blé fermenté au moyen d'EMA. Il existe un seau spécial qui permet d'éliminer l'excès de liquide pour éviter que le bokashi ne s'agglutine. Ce seau permet de fermenter ses propres déchets de cuisine mais aussi les déjections de ses animaux.


Le mode d'emploi est très clair. Mieux vaut intégrer le bokashi dans la terre du potager deux semaines avant de semer les légumes. Vous pouvez aussi vaporiser les EMA directement sur le sol et les légumes sous forme de solution aqueuse (1:100).

Le compostage Bokashi comment ça marche ?

Il y a 2 types de fermentation possibles donc 2 types de Bokashi différents.


1. Le premier est obtenu de manière similaire à un compost classique, en entassant des matières organiques, un procédé aérobie, donc. La seule différence avec le compost ordinaire est que le bokashi fermenté de manière aérobie contient bien davantage de micro-organismes utiles : plus de quatre-vingts espèces.


2. Le second type de bokashi intéressant est basé sur la fermentation anaérobie, donc sans oxygène : par l'adjonction de EM1 - un activateur contenant des micro organismes que l'on appelle "son au bokashi actif" -,les déchets organiques (déchets de cuisine et de jardin) s'acidifient, comme dans l'agriculture, où l'herbe et le maïs sont compactés et mis à acidifier dans un silo pour obtenir un fourrage de grande qualité.

L'avantage du bokashi anaérobie est qu'il peut être produit à grande échelle et que le processus est très rapide : il ne faut pas plus de quelques semaines pour disposer d'un produit prêt à l'emploi.

Un composteur de cuisine sans désagrément et sans vers !

Discret, compact, sans odeurs et sans vers, le composteur Bokashi est idéal comme composteur de cuisine pour appartement. Muni d'un robinet, vous pouvez profiter des bienfaits du compost sans avoir à manipuler les déchets.


En se décomposant, vos différents déchets de cuisine accumulés dans le seau vont rapidement produire un liquide appelé "thé à compost". Ce jus est en réalité un véritable engrais liquide, bénéfique pour toutes les plantes. Pas besoin de retourner vos déchets, aérer ou mélanger, les micro-organismes se débrouillent tous seuls ! Vous n'avez qu'à, tous les jours, récolter cet excédent liquide provenant de vos restes de légumes et des divers déchets organiques que vous y déposerez.


Comment ça marche ? Un composteur Bokashi est très simple à utiliser :

  • Placez les déchets de cuisine dans le seau : fruits, légumes, viande, poisson, laitages, oeufs, pain, café, thé, aliments crus ou cuits, mouchoirs en papier... Contrairement au lombricompostage ces aliments peuvent tous être compostés même les agrumes.
  • Saupoudrez avec une couche de son de Bokashi.
  • Laissez fermenter 15 jours avant de pouvoir utiliser le compost.
  • Récupérez le jus d'engrais tous les jours grâce au robinet.
Composter vos déchets avec la technique Bokashi

Comment utiliser le Bokashi en appartement ?

Voici les raisons pour lesquelles le bokashi est idéal pour ceux d'entre vous qui ont un jardin mais également pour ceux qui en ont pas !

  • N'importe quel type de restes de nourriture peut y être déposé
  • Il s'agit d'un contenant hermétique qui n'attire pas les insectes, mouches et moucherons
  • Il nécessite peu d'entretien : vous pouvez laisser le seau bokashi plein pendant des mois si vous le souhaitez, il n'y aura pas d'impact négatif
  • Le seau peut être conservé à l'intérieur, sans odeur et sans désagrément
  • Presque pas de manipulation, le compost dans le seau n'a pas besoin d'être aéré ou humidifié. Pas non plus de contrôle de température, tout se fait tout seul !
Utilisation d'un composteur Bokashi en appartement

Pour favoriser la fermentation, vous pouvez ajouter du son au micro-organismes efficaces (ou EM). Cette "poudre" n'est pas indispensable. Mais votre bac à compost commence à sentir mauvais (si la proportion d'aliments cuits, viande et produits laitiers est supérieure à celle des déchets crus par exemple), le son réglera le problème.


Lorsque le seau commence à se remplir, commencez à vidanger à l'aide du robinet. Cela permet d'éviter les odeurs et de créer de l'espace dans le composteur pour d'autres déchets. La moisissure blanche est bon signe.


Le bokashi n'est pas tout à fait du compost, même après fermentation. Il doit être enterré dans le sol ou mélangé dans un tas de compost actif. Voici une astuce pour jeter le contenu de votre poubelle bokashi si vous habitez en appartement :

  • Mettez en place un seau, bac en bois ou pot de fleurs assez grand garnit d'un fond de terre. Videz régulièrement votre Bokashi dans ce récipient en couvrant de quelques centimètres de terre pour éviter les odeurs. Patientez quelques semaines et votre compost sera transformé en terre riche. L'astuce consiste simplement à mélanger le bokashi avec de la terre pour qu'il y ait de la terre en contact avec les restes de nourriture fermentée.

  • En parallèle, donnez le jus à vos plantes d'intérieur. Les déchets drainent l'excès de liquide lorsqu'ils se décomposent et produisent un jus à utiliser comme engrais.
  • Pour une meilleure rotation, profitez de notre lot de 2 seaux à compost Bokashi. Cela permet de remplir un seau pendant que l'autre termine sa fermentation. Faites un roulement ensuite entre les deux seaux.

Bokashi vs lombricomposteur : comment choisir ?

Ces deux méthodes de compostage présentent des points communs : les deux sont relativement rapides, inodores et efficaces. Pour chacun, un jus appelé thé à compost peut être récolté, dilué avec de l'eau et utilisé directement sur les plantes en tant qu'engrais.


L'avantage du Bokashi est que vous pouvez composter tous vos déchets de cuisine sans exception comme la viande et les produits laitiers, ce qui impossible avec un lombricomposteur.


Le lombricompost est lui par contre prêt à l'emploi alors que le Bokashi a besoin de temps avant de pouvoir être mis en terre, ce qui rend le lombricompost plus attrayant pour les plantes d'intérieur. Le bokashi émanant d'un procédé anaérobie (absence d'air), ne produit pas de produit fini. Il doit être enterré dans le jardin, donné aux vers de compost (mélangés à des matières riches en carbone comme le carton) ou dans un tas de compost traditionnel pour être entièrement composté.


Pour conclure, chacun présente avantages et inconvénients, le mieux de les faire collaborer en utilisant les deux parallèlement !

Faire du compost bokashi pour les plantes du jardin

Utiliser le Bokashi pour prévenir les maladies au jardin.

L'amendement du sol par l'apport de bokashi permet à toute une série de micro-organismes de se fixer définitivement dans la terre du jardin. Les organismes contenus dans le bokashi présentent l'intéressante propriété de dominer les mécanismes de pourriture nuisibles.


Le processus part du fait que le sol contient trois groupes de micro-organismes : les «bons», les «mauvais» et les «hésitants». Ce dernier groupe d'organismes «neutres» est très vaste et adopte à tous les coups une position d'attente. Ils collaborent avec les bons ou les mauvais organismes dès que ceux-ci deviennent actifs à proximité. Il s'agit donc de les pousser du côté des «bons». Ainsi, après l'apport de bokashi, la vie microbiologique dans la terre est dominée par les bons organismes et leur suite, qui surclasseront les mauvais.


Les micro-organismes présents dans le bokashi vont se multiplier très rapidement. Le groupe neutre, qui prenait parti pour les moisissures et bactéries nuisibles (vecteurs de maladies) dans un sol malsain, collabore à présent avec les micro-organismes EM efficaces et utiles (appelés désormais EMA, avec le A d'active). La terre du jardin se transforme ainsi en un sol sain qui freine les maladies.

Ces micro-organismes positifs fabriquent à partir du bokashi des nutriments précieux pour les légumes du jardin. Ceux-ci se développent plus vite, sont plus vigoureux et plus sains. Cette symbiose entre les organismes du sol et les cultures est la clé du rendement maximal du potager.


Avant la découverte d'EM par le professeur Higa à l'université japonaise d'Okinawa, il était admis que seuls les organismes aérobie étaient «bons», et que les organismes anaérobies étaient «mauvais». Or, on sait à présent que les deux groupes d'organismes contiennent à la fois des agents pathogènes (vecteurs de maladies) et des agents qui freinent les maladies.

Quels sont les "bons" organismes ?

  • Les lactobacilles : ils ont une action stérilisatrice, ils repoussent les moisissures (comme le Fusarium) et bactéries nuisibles.
  • Les ferments : ils fabriquent des substances de croissance utiles. Les produits de leur métabolisme nourrissent en outre les lactobacilles.
  • Les actinomycètes : leur importance est capitale! Ils repoussent les moisissures et bactéries nuisibles.
  • Les bactéries photo synthétisantes : elles travaillent en surface et se servent de la lumière solaire et de la chaleur de la terre pour, entre autres, fixer l'azote. Les légumes assimilent directement les produits métaboliques de ce groupe !
  • Les moisissures : de fait, il en existe d'utiles. Elles assurent une fermentation rapide des matières organiques et empêchent les attaques d'insectes nuisibles.

Comme le bokashi est une matière vivante, son mode d'action n'est pas comparable à celle d'un antibiotique ou d'un produit chimique. Il augmente la population de micro-organismes favorables dans la terre, un résultat impossible à atteindre avec des engrais ou des produits phytosanitaires chimiques. Utilisé à l'excès, l'engrais de synthèse a même pour effet d'augmenter l'acidité ou le taux de sel dans l'environnement. Le bokashi, en revanche, permet progressivement (au bout de quelques années) d'assainir le sol.


Texte et argumentaire inspirés des explications de Jean Vanhoof sur le Bokashi parues dans le magazine Nest.

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